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STÄNGELKOHL
Tomaten-Risotto mit geröstetem Knoblauch
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Portionen 4
Zutaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl zum erhitzen
- 1 Schalotte
- 200 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 100 g getrocknete Tomaten
- 2 Tomaten bunt
- 100 g Linsen vorgekocht
- 100 g weiße Riesenbohnen vorgekocht
- 100 g Parmesan gerieben
- 1 handvoll Basilikum
- 1 handvoll Stängelkohl
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und warm halten.
- Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben darin goldbraun und knusprig rösten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einem weiteren Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Schalotte fein würfeln und darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, bis er leicht glasig wird.
- Den Weißwein zum Risotto geben und unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis den Wein fast vollständig aufgesogen hat.
- Anschließend nach und nach eine Kelle warmer Gemüsebrühe zum Risotto hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
- Die getrockneten sowie die frischen Tomaten würfeln. Die gewürfelten Tomaten sowie die Linsen und die Bohnen zum Risotto geben und gut vermengen.
- Den geriebenen Parmesan und das gehackte Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf Tellern portionieren und mit den gerösteten Knoblauchscheiben sowie dem Stängelkohl bestreut servieren.Tipp: Besonders lecker als Graupenrisotto.
