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SPARGEL

Grüner Gemüsesalat mit Spargel
Gericht Vegetarisch
Keyword Vegetarisch
Ausgabe querbeet
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Zubereitungszeit: 40 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Salatgurke
  • 400 g grüner Spargel
  • 1 Fenchenknolle klein
  • 80 g Haselnüsse
  • 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ Bund Dill
  • 100 ml Buttermilch
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 2 TL Honig
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Prise salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung

  • Gurke, Spargel und Fenchel waschen und auf dem Gemüsehobel fein hobeln. Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
  • Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben sowie den Saft auspressen. Knoblauch pellen und grob hacken. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Buttermilch, Joghurt, Honig und Olivenöl in ein hohes Rührgefäß geben. Zitronensaft, Zitronenschale und Knoblauch zugeben und mit dem Pürierstab homogen pürieren. Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Gurke, Spargel, Fenchel und Haselnüsse vermengen, salzen und pfeffern. Mit Buttermilch-Dressing servieren.