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KORIANDER

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Rote-Bete-Salat mit Ingwer und Koriander
Gericht Vegan
Ausgabe ERNTEZEIT
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Zubereitungszeit: 1 Stunde
Portionen 4

Zutaten

  • 600 g frische Rote Bete mit Blättern
  • 1 Bund Koriander frisch
  • 2 EL Essig
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Orangensaft
  • 2 TL geriebener Ingwer frisch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g schwarze Linsen gekocht

Anleitung

  • Die Rote Bete waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und je nach Größe der Rote Bete 30-45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Rote Bete abgießen und kurz abkühlen lassen, anschließend schälen und in Ecken schneiden.
  • Den frischen Koriander sowie die Rote Bete Blätter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Grob hacken.
  • Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Essig mit Olivenöl, Orangensaft und geriebenem Ingwer verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete, Linsen, Koriander und Rote Bete Blätter in einer großen Salatschüssel vermengen.
  • Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen.