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ROGGEN
Sauerteigbrot
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Portionen 1 Brot
Zutaten
Für den Vorteig:
- 100 g Mehl Typ 550
- 10 g Anstellgut
- 100 ml Wasser
Für den Hauptteig:
- 820 g Mehl Typ 550
- 80 g Roggenmehl Typ 1050
- 450 ml Wasser
- 20 g Salz
- 20 g Hefe frisch
- Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitung
Für den Vorteig:
- Mehl, Anstellgut und Wasser in einer Schüssel vermischen. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 12-14 Stunden ruhen lassen.
Für den Hauptteig:
- Nach der Ruhezeit Mehl, Roggenmehl, ca. 450 ml Wasser, Salz und frische Hefe hinzufügen. Alles zu einem homogenen Teig verkneten und bei Bedarf mehr Wasser oder Mehl hinzufügen.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 2-3 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten und in gewünschte Form bringen. Den geformten Teig erneut für etwa eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Den Brotlaib in einen auf 230 Grad vorgeheizten Backofen geben. Für ca. 35-40 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Kruste hat.
