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ROTE BETE

Sauerteigbrot mit Rote Bete
Gericht Vegetarisch, Vegan
Keyword Vegetarisch, Vegan
Ausgabe Brotzeit
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 20 Stunden
Garzeit: 20 Minuten
Portionen 1 Brot

Zutaten

Vorteig

  • 220 ml lauwarmes Wasser
  • 180 g Roggenmehl, Type 1150
  • 100 g Anstellgut Roggensauerteig

Hauptteig

  • 175 ml lauwarmes Wasser
  • 300 g Roggemehl, Type 1150
  • 100 g Dinkelmehl, Type 630
  • 1 1/2 EL Salz
  • 1 EL Honig
  • 2 Kugeln Rote Beete gekocht
  • 1 EL Olivenöl
  • Roggenmehl zum Arbeiten

Anleitung

Vorteig

  • Alle Zutaten miteinander vermischen und abgedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig

  • Die Rote Bete grob zerkleinern und in einem Standmixer pürieren. Den Vorteig, Wasser, Roggen- und Dinkelmehl, Honig sowie das Rote Bete-Püree und Olivenöl mit den Knethaken einer Küchenmaschine für 10 Minuten im Langsamgang kneten. Salz hinzugeben und für 3-4 Minuten im Schnellgang kneten, bis sich der Teig gut vom Rand lösen lässt. Den Teig abgedeckt weitere 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 30, 60, 90 und 120 Minuten den Teig in der Schüssel mit einer Teigkarte falten.
  • Die Arbeitsfläche sowie einen Gärkorb mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig 2-3 Minuten mit den Händen rundwirken und mit der beim Kneten entstandenen Naht nach unten in ein großzügig bemehltes Gärkörbchen legen. Den Teig leicht andrücken, abdecken und nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Brotlaib aus dem Gärkörbchen auf das Backblech stürzen und 3 Minuten ruhen lassen. Ein weiteres Blech mit Wasser füllen und auf dem Ofenboden platzieren. Das Brot für 10 Minuten auf mittlerer Schiene anbacken. Ofen öffnen, das mit Wasser gefüllte Blech entfernen und das Brot weitere 45 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) backen, bis die Oberfläche eine schöne Bräunung zeigt. In den letzten 5 Minuten Backzeit einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen, sodass Dampf entweichen kann und die Kruste knusprig wird. Das Brot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.