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BIRNE

Karamellisierte Safranbirne mit gebratenen Frühkartoffeln und Deichkäse
Gericht Vegetarisch
Keyword Vegetarisch
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Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 4 Birnen
  • 1 Schote Vanille
  • 1 Schote rote Chili
  • 800 g Mini-Frühkartoffeln
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 Kapseln Kardamom
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 4 EL Zucker
  • 500 ml Birnensaft
  • 1 Msp. Safranfäden
  • 1 Deichkäse
  • 1 Handvoll Kresse

Anleitung

  • Birnen waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und würfeln. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen. Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden und die Samen entfernen. Die Schote fein schneiden. 
  • Frühkartoffeln sorgfältig waschen und halbieren. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln auf der Schnittseite ca. 10 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 10 Minuten anbraten. Kardamomkapseln öffnen und die Samen in einem Mörser zerstoßen. Kardamom und Kümmelsamen unter die Kartoffeln heben und weitere 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Birnensaft ablöschen. Birnenwürfel, Safranfäden, Vanille und Chili hinzugeben und verrühren. 1-2 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen. 
  • Deichkäse in Scheiben schneiden. Kresse schneiden, waschen und trocken tupfen. Karamellisierte Safranbirnen mit gebratenen Frühkartoffeln, Deichkäse und Kresse anrichten.