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ROTWEIN
Buchweizen-Pfannkuchen mit Rotweinbirnen
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Portionen 4
Zutaten
Für die Pfannkuchen:
- 25 g gesalzene Butter
- 125 g Buchweizenmehl
- 1 Ei
- 175 ml Milch
- 175 ml kaltes Wasser
- Toppings nach Wahl z.B. Früchte, Sirup, Zucker
Für die Birnen:
- 4 Birnen fest
- 750 ml Rotwein
- 150 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 2 Nelken
- 1 Bio-Orange Abrieb
- 150 g Joghurt
Anleitung
Für die Pfannkuchen:
- Die gesalzene Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und beiseite stellen, um sie leicht abkühlen zu lassen.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Buchweizenmehl sieben. Ein Ei hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verquirlen. Die Milch langsam hinzufügen und weiterrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Das kalte Wasser unter ständigem Rühren einfließen lassen, um eine glatte Teigkonsistenz zu erreichen. Die geschmolzene Butter einrühren und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Optional kann etwas Butter oder Öl hinzugefügt werden, um das Anhaften zu verhindern. Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und gleichmäßig verteilen, um einen dünnen Pfannkuchen zu formen. Den Pfannkuchen von einer Seite 2-3 Minuten backen lassen, bis er fest wird und sich leicht vom Boden der Pfanne löst. Dann wenden und die andere Seite 1-2 Minuten backen lassen. Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und warm halten. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Für die Birnen:
- Die Birnen schälen, dabei den Stiel intakt lassen. Den Boden der Birnen leicht abschneiden, damit sie später aufrecht stehen können. In einem mittelgroßen Topf den Rotwein zusammen mit dem Zucker erhitzen. Dabei ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Zimtstange, Sternanis, Nelken und den Orangenabrieb in den Topf geben und unterrühren. Die Birnen in den Wein einlegen, sodass sie fast vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf etwas mehr Rotwein oder Wasser hinzufügen. Auf niedriger Hitze zum Köcheln bringen und die Birnen etwa 25-30 Minuten weich köcheln lassen. Die genaue Zeit kann je nach Größe und Reife der Birnen variieren.
- Die Birnen gelegentlich drehen, damit sie gleichmäßig im Rotwein köcheln und eine schöne, tiefe Farbe annehmen. Nachdem die Birnen weich sind, aber noch ihre Form behalten, den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Rotweinsud abkühlen lassen.
- Die Birnen können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Diese gemeinsam mit den Pfannkuchen anrichten. Den Joghurt als Dip daneben portionieren.
- Den Rotweinsud durch ein feines Sieb in eine Sauciere oder einen kleinen Krug gießen und als Sauce über die Birnen geben.
