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WALNUSS

Bete Carpaccio mit Walnuss, Apfel und Rosinen
Gericht Vegetarisch, Vegan
Keyword Vegetarisch, Vegan
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Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 3 Stk. Bete (rot, gelb, geringelt)
  • 1 Stk. Zitrone (Saft einer Zitrone)
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 100 g Walnüsse
  • 2 Stk. Äpfel säuerlich
  • 1 Kopf Blattsalat Babyspinat, Roter Mangold
  • 1 Handvoll Rosinen
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  • Die Bete waschen, schälen, mit Wasser und Zitronensaft aufsetzen und gar kochen. Auskühlen lassen und mit dem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln.
  • In der Zwischenzeit Apfelessig, Olivenöl und Ahornsirup miteinander verrühren. Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 6-8 Minuten bei 165 Grad im Backofen rösten. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Blattsalat waschen und trocken schleudern.
  • Die gehobelte Bete auf vier Tellern verteilen. Salat, Apfel, Nüsse sowie Rosinen anrichten.Mit grobem Pfeffer, Salz sowie dem Dressing beträufeln. Mit Sauerteigbrot servieren.