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RAUCHMANDEL
Tomaten-Pesto mit Rauchmandel und Chili
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Portionen 4
Zutaten
- 200 g Tomaten getrocknet in Öl
- 4 Cherrytomaten
- 50 g Rauchmandeln geröstet
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 1 Bund Basilikum
- 50 g Parmesan
- 1 Zitrone Saft und Abrieb
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, die Cherrytomaten grob hacken und den Knoblauch schälen. Alles anschließend zusammen mit den Rauchmandeln und der entkernten Chilischote in einen Mixer geben. Alles zu einer feinen Paste pürieren.
- Basilikum in feine Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben und zusammen mit Zitronensaft, Abrieb, Olivenöl und Basilikum unter die Paste rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pasta oder Salat servieren.
