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SABIH

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Sabih mit Zhoug
Gericht Vegetarisch
Ausgabe mosaik
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Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Sabih

  • 2 Auberginen
  • 2 Tomaten
  • 1 Salatgurke klein
  • 2 Frühlingslauch Stangen
  • 15 g Petersilie frisch, glatt
  • 1 Zitrone Saft der Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • EL Olivenöl
  • 500 ml Frittieröl
  • 4 Eier gekocht
  • 4 Pita Brote
  • 4 EL Naturjoghurt

Zhoug

  • 30 g Koriander frisch
  • 15 g Petersilie frisch, glatt
  • 2 Grüne Chilis
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 1 TL Nelken gemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Olivenöl

Anleitung

Sabih

  • Die Aubergine mit einem Sparschäler von oben nach unten zu einem Streifenmuster schälen. Sodass immer abwechselnd ein Streifen Fruchtfleisch und ein Streifen Schale zu sehen sind.
  • Die Aubergine quer in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Salz bestreuen und für 30 Minuten entwässern lassen.
  • Die Aubergine mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Auberginenscheiben für 6-8 Minuten in heißem Frittieröl frittieren.
  • Die Tomaten sowie die Salatgurke waschen, putzen und in mittelgroße Würfel schneiden. Den Frühlingslauch in feine Scheiben schneiden, die Petersilie grob hacken. Die geschnittenen Salatzutaten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie Olivenöl abschmecken. 
  • Die Eier kochen, sofern noch nicht geschehen, von der Schale befreien, vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Pitabrote in einer Pfanne erwärmen, mit Joghurt bestreichen, mit Aubergine, Salat, Eiern und Zhoug bestreuen und servieren.

Zhoug

  • Den Koriander sowie die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob von Stielen befreien. Die Chilischoten entkernen und klein hacken. Knoblauchzehe von der Schale befreien und ebenfalls klein schneiden.
  • Die Kräuter zusammen mit den Chilis, den Gewürzen, dem Zucker sowie Salz und Öl im Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
    Tipp: Zusammen mit eingelegter Mango servieren