Ich bin Maaiken Fonck und komme aus Belgien. Ich bin damals für ein Geologiestudium nach Kiel gezogen, wo ich meinen heutigen Ehemann Ibrahim Hamada kennenlernte. 2010 eröffneten wir unser erstes Café: Das Resonanz. Anfangs schliefen wir noch im Keller des Resonanz um morgens unser selbst gebackenes Brot rechtzeitig aufsetzen zu können. Mittlerweile haben wir nicht nur das Resonanz, sondern auch das Bakeliet, das Bornhorst Aan Tafel und seit Kurzem das Ins Blaue eröffnet. In unseren Cafés und unserer Bäckerei achten wir stets darauf, nur die besten Zutaten zu verwenden, die wir zum Teil auch selbst anbauen. So entstand auch unser Bodenbrood - bei dem die Ackerbohne der Star ist. Sie ist eine echte Bodenverbesserin, fühlt sich auf deutschen Äckern sehr wohl und zählt zu einer der besten regionalen Proteinlieferantinnen. In der Bio-Landwirtschaft kommt sie schon lange bei der Fruchtfolge zum Einsatz. Was für den Boden gesund ist, ist auch gut für uns! Gleiches kann man auch über die anderen besonderen Zutaten des Ofenneulings sagen: Rotklee ist ein richtig guter Gründünger, aber auch schon lange als Heilkraut bekannt. Brennnessel-Jauche gibt einem ausgelaugten Boden einen schnellen Energiekick, im Salat oder als Teeaufguss ist die Nesselpflanze aber auch für den Menschen sehr gesund. Zuletzt können Sonnenblumen sogar Gift- und Schadstoffe aus einem verseuchten Boden ziehen. Ihre Kerne enthalten viele wichtige Vitamine und Mineralien und kommen zurecht sehr vielfältig in unserem Speiseplan zum Einsatz.
Für das Brühstück, 300 g Ackerbohnenmehl mit 450ml heißem Wasser übergießen und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
Für den Teig, Dinkelmehl, Dinkelvolkornmehl, Roggenmehl, Ackerbohnenmehl, Roggensauerteig, Hefe, Honig, Rapsöl, Wasser, Salz, Brennessel, Sonnenblumenkerne, Rotklee und das Brühstück miteinander verkneten. Den Teig für 40 Min. bei ca. 26°C gehen lassen.
Mit 2 EL Mehl Bestäuben zu 2 Brotlaiben ca. 600g Formen und für etwa 40 Minuten bei 180°C goldbraun backen.
