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MAAIKEN
Bodenbrood
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Portionen 2 Brote
Zutaten
Brühstück
- 300 g Ackerbohnenmehl geröstet
- 450 ml Wasser heiß
Teig
- 400 g Dinkelmehl
- 260 g Dinkelvollkornmehl
- 130 g Roggenmehl
- 130 g Ackerbohnenmehl
- 55 g Roggensauerteig
- 55 g Hefe
- 15 g Honig
- 2 EL Rapsöl
- 0,55 l Wasser
- 30 g Salz
- 1,5 TL Brennnesseln getrocknet
- 1,5 TL Sonnenblumenkerne geröstet
- 1,5 TL Rotklee getrocknet
- 750 g Brühstück
Anleitung
- Für das Brühstück, 300 g Ackerbohnenmehl mit 450ml heißem Wasser übergießen und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
- Für den Teig, Dinkelmehl, Dinkelvolkornmehl, Roggenmehl, Ackerbohnenmehl, Roggensauerteig, Hefe, Honig, Rapsöl, Wasser, Salz, Brennessel, Sonnenblumenkerne, Rotklee und das Brühstück miteinander verkneten. Den Teig für 40 Min. bei ca. 26°C gehen lassen.
- Mit 2 EL Mehl Bestäuben zu 2 Brotlaiben ca. 600g Formen und für etwa 40 Minuten bei 180°C goldbraun backen.