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LARDO

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Kartoffel-Focaccia mit Chili und Lardo
Gericht Fleisch
Ausgabe ERNTEZEIT
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Zubereitungszeit: 2 Stunden

Zutaten

Für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 10 g Päckchen Trockenhefe
  • 300 ml Wasser lauwarm
  • 2 TL Salz
  • 4 EL Olivenöl

Für den Belag:

  • 150 g Kartoffeln festkochend
  • 120 g Lardo
  • Rosmarin zum Toppen
  • Salz zum Toppen
  • 120 g Deichkäse
  • geröstete Chiliflocken

Anleitung

  • Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Hefe ins lauwarme Wasser geben und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dieses Hefe-Wasser-Gemisch dann zur Seite stellen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie anfängt, Blasen zu bilden.
  • Das Hefe-Wasser-Gemisch in die Mitte der Mehlmulde gießen. Salz und 2 EL Olivenöl hinzufügen.
  • Die Zutaten miteinander mit der Küchenmaschine vermengen, bis ein Teig entsteht. Weitere 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  • Eine saubere Schüssel mit 1 EL Olivenöl auspinseln. Den Teig hineingeben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.
  • Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. In ausreichend Salzwasser aufsetzen, gar kochen und abgießen.
  • Den Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Den Teig erneut auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann in die gewünschte Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den Fingern die Focaccia-typischen Dellen in den Teig drücken.
  • Das restliche Olivenöl über den Teig träufeln und mit Kartoffelscheiben, dem Lardo sowie Rosmarin toppen.
  • Die Focaccia im vorgeheizten Backofen für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Salz und Deichkäse über das noch warme Focaccia bröseln und mit geröstetem Chili servieren.