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BATATA

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Batata Harra mit Parmesanknusper
Gericht Vegetarisch
Ausgabe mosaik
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Parmesanknusper

  • 40 g Quinoa gegart
  • 6 EL Parmesan

Batata Harra

  • 1 kg Kartoffeln klein, festkochend
  • Salz
  • Olivenöl
  • 1 TL Harissa
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Zitronen Saft sowie Abrieb
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 15 g Koriander frisch
  • 15 g Petersilie glatt

Anleitung

Parmesanknusper

  • Für den Parmesanknusper den Quinoa zusammen mit dem fein geriebenen Parmesan vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im Backofen (200°c Ober-/Unterhitze) für 6 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen und in grobe Stücke brechen.

Batata Harra

  • Die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und 20-25 Minuten gar kochen. Harissa, Kreuzkümmel sowie der Saft der Zitronen und Paprikapulver miteinander verrühren. Den Knoblauch schälen, mit einem Messer zerdrücken und klein schneiden und unterrühren. 
  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
  • Die Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und in die Marinade geben. Die Kartoffeln gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und für 25 Minuten backen. 
    Den Koriander sowie die Petersilie fein schneiden und vor dem Servieren unter die Kartoffeln mischen. 
  • Mit dem Parmesan Knuspergemeinsam servieren und genießen.
    Tipp: Labneh mit Minze dazu reichen.