KAROTTEN
Ossobuco mit Karamellisierten Karotten und Gremolata
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Servings 4
Kochutensilien
- Bräter
Zutaten
Für die Beinscheiben:
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- ½ Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Beinscheiben vom Kalb
- 2 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Wei0wein trocken
- 300 ml Rinderfond
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- 600 g stückige Tomaten
Für die Karotten:
- 4 Karotten
- 2 EL Butter
- 2 EL Honig
- 100 ml Orangensaft
Für die Gremolata:
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- Zitronenschale fein gerieben
Anleitung
Für die Beinscheiben:
- Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Die Beinscheiben im Mehl wenden. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Bräter anbraten, bis sie gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol etwas reduzieren lassen. Rinderfond, Zitronensaft und -schale sowie stückige Tomaten hinzufügen und gut umrühren.
- Die Beinscheiben zurück in den Bräter legen, mit der Flüssigkeit bedecken und im vorgeheizten Backofen für etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
Für die Karotten:
- Während das Fleisch schmort, die zusätzlichen Karotten schälen und in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Karotten hinzugeben und anbraten, mit Orangensaft ablöschen und köcheln, bis sie weich sind. Honig darüber träufeln und karamellisieren lassen.
Für die Gremolata:
- Für die Gremolata Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale mischen und nach Belieben im Küchenprozessor fein pürieren.
- Das Ossobuco aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Mit karamellisierten Karotten und Gremolata servieren.