LARDO
Kartoffel-Focaccia mit Chili und Lardo
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Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 10 g Päckchen Trockenhefe
- 300 ml Wasser lauwarm
- 2 TL Salz
- 4 EL Olivenöl
Für den Belag:
- 150 g Kartoffeln festkochend
- 120 g Lardo
- Rosmarin zum Toppen
- Salz zum Toppen
- 120 g Deichkäse
- geröstete Chiliflocken
Anleitung
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Hefe ins lauwarme Wasser geben und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dieses Hefe-Wasser-Gemisch dann zur Seite stellen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie anfängt, Blasen zu bilden.
- Das Hefe-Wasser-Gemisch in die Mitte der Mehlmulde gießen. Salz und 2 EL Olivenöl hinzufügen.
- Die Zutaten miteinander mit der Küchenmaschine vermengen, bis ein Teig entsteht. Weitere 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Eine saubere Schüssel mit 1 EL Olivenöl auspinseln. Den Teig hineingeben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.
- Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. In ausreichend Salzwasser aufsetzen, gar kochen und abgießen.
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig erneut auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann in die gewünschte Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den Fingern die Focaccia-typischen Dellen in den Teig drücken.
- Das restliche Olivenöl über den Teig träufeln und mit Kartoffelscheiben, dem Lardo sowie Rosmarin toppen.
- Die Focaccia im vorgeheizten Backofen für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Salz und Deichkäse über das noch warme Focaccia bröseln und mit geröstetem Chili servieren.