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Totale von TASTE APPEAL– Rezept Bodenbrot, belegte Stullen liegen auf großer Keramikplatte

MAAIKEN

Bodenbrood
Gericht Vegetarisch
Ausgabe kielköken
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Vorbereitungszeit: 8 Stunden
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 40 Minuten
Portionen 2 Brote

Zutaten

Brühstück

  • 300 g Ackerbohnenmehl geröstet
  • 450 ml Wasser heiß

Teig

  • 400 g Dinkelmehl
  • 260 g Dinkelvollkornmehl
  • 130 g Roggenmehl
  • 130 g Ackerbohnenmehl
  • 55 g Roggensauerteig
  • 55 g Hefe
  • 15 g Honig
  • 2 EL Rapsöl
  • 0,55 l Wasser
  • 30 g Salz
  • 1,5 TL Brennnesseln getrocknet
  • 1,5 TL Sonnenblumenkerne geröstet
  • 1,5 TL Rotklee getrocknet
  • 750 g Brühstück

Anleitung

  • Für das Brühstück, 300 g Ackerbohnenmehl mit 450ml heißem Wasser übergießen und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
  • Für den Teig, Dinkelmehl, Dinkelvolkornmehl, Roggenmehl, Ackerbohnenmehl, Roggensauerteig, Hefe, Honig, Rapsöl, Wasser, Salz, Brennessel, Sonnenblumenkerne, Rotklee und das Brühstück miteinander verkneten. Den Teig für 40 Min. bei ca. 26°C gehen lassen.
  • Mit 2 EL Mehl Bestäuben zu 2 Brotlaiben ca. 600g Formen und für etwa 40 Minuten bei 180°C goldbraun backen.