Die Bete waschen, schälen, mit Wasser und Zitronensaft aufsetzen und gar kochen. Auskühlen lassen und mit dem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln.
In der Zwischenzeit Apfelessig, Olivenöl und Ahornsirup miteinander verrühren. Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 6-8 Minuten bei 165 Grad im Backofen rösten. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Blattsalat waschen und trocken schleudern.
Die gehobelte Bete auf vier Tellern verteilen. Salat, Apfel, Nüsse sowie Rosinen anrichten.Mit grobem Pfeffer, Salz sowie dem Dressing beträufeln. Mit Sauerteigbrot servieren.