Rote Bete waschen und 35-40 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und abkühlen lassen. Rosenkohl putzen und längs halbieren. Mit Sesamöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Secreto kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mit Petersilie, Minze und Olivenöl vermengen.
Rosenkohl für 10-12 Minuten unter regelmäßigem Wenden in einer beschichteten Pfanne anrösten. In den letzten 2 Minuten nochmals in Butter durchschwenken. Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein raspeln. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Ingwer, Orangenabrieb und-saft sowie Olivenöl miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete und Vinaigrette vermengen.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und weitere 4-5 Minuten rosa garen. Secreto gegen die Faserfinger breit aufschneiden.