TOM
Schmorgurkencurry mit Sonnenblumenhack
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Portionen 4
Zutaten
- 1 mittlere Schmorgurke
- 1 cm Ingwer
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Rapsöl
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Kartoffel
- Gemüsebrühe
- 1 EL Currypulver
- 1 Zitrone Saft
- 1 Dose Kichererbsen
- 400 g bunter Quinoa
- 100 gr Räuchertofu
- 500 g Sommenblumenhack
- 2 Lauchzwiebeln
- ein paar Stängel Koriander
Anleitung
- Die Schmorgurke der Länge nach halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken, die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Ingwer, Zwiebeln und Schmorgurke zusammen mit einem Esslöffel Rapsöl in einem Topf anschwitzen. Die Kokosnussmilch sowie die geschälten und gewürfelten Kartoffeln, die Gemüsebrühe, Currypulver, Zitronensaft und die abgetropften Kichererbsen zu den Schmorgurken geben, aufkochen und leise für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen den Quinoa nach Packungsanweisung garen.
- Den Räuchertofu mit den Händen zerdrücken und unter das Sonnenblumenhack mischen. Das Gemisch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten.
- Das Schmorgurken Curry mit Lauchzwiebeln, Quinoa und Koriander garnieren und zusammen mit dem Hack anrichten.