SPARGEL
Grüner Gemüsesalat mit Spargel
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Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Salatgurke
- 400 g grüner Spargel
- 1 Fenchenknolle klein
- 80 g Haselnüsse
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Bund Dill
- 100 ml Buttermilch
- 100 g griechischer Joghurt
- 2 TL Honig
- 4 El Olivenöl
- 1 Prise salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- Gurke, Spargel und Fenchel waschen und auf dem Gemüsehobel fein hobeln. Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
- Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben sowie den Saft auspressen. Knoblauch pellen und grob hacken. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Buttermilch, Joghurt, Honig und Olivenöl in ein hohes Rührgefäß geben. Zitronensaft, Zitronenschale und Knoblauch zugeben und mit dem Pürierstab homogen pürieren. Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gurke, Spargel, Fenchel und Haselnüsse vermengen, salzen und pfeffern. Mit Buttermilch-Dressing servieren.