MANGO
Limetten Tarte mit Mango
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Portionen 1 Tarte
Kochutensilien
- längliche Tarteform (ca. 35 x 12 cm)
Zutaten
- 200 g Weizenmehl, Type 550
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 120 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 3 Bio Limetten
- 200 g Zucker
- 4 Eigelb
- 2 Eier
- 150 g Mango
- 120 g Papaya
- 3 Kumquats
- 5 Trauben
- 1 Stiel Minze
Anleitung
- Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen. Ei und Butter in Flocken zugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine längliche Tarteform (ca. 35 x 12 cm) mit etwas Butter einfetten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform ausrollen. Die gefettete Tarteform mit dem Teig auskleiden. Dabei die Ränder leicht hochziehen und andrücken. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen und die Tarte für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
- Für das Limettencurd die Limetten heiß abwaschen, trocken tupfen, den Saft auspressen sowie die Schale einer Limette fein abreiben. Limettensaft, Limettenabrieb und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze auf kleinste Stufe schalten. Eigelbe und Eier verquirlen.
- Eine kleine Menge vom aufgekochten Limettensaft unter die Eimasse rühren. Anschließend die Eimasse behutsam und bei kleinster Hitze unter den Limettensaft rühren. Nach etwa 10 Minuten Rühren sollte die Masse gut angedickt sein. Butter zugeben und einrühren. Abkühlen lassen.
- Limettencurd gleichmäßig auf der Tarte verteilen. Mango, Papaya, Kumquats und Trauben waschen und küchenfertig machen. Mango und Papaya jeweils zu unterschiedlich großen Kugeln ausstanzen. Kumquats in Scheiben schneiden. Trauben halbieren. Minzblätter waschen und trocken tupfen.
- Die Limettentarte mit den Früchten und Minze garnieren und servieren.