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Halbtotale von TASTE APPEAL– Rezept Käse Risotto Bällchen mit Himbeermarmelade auf grau Teller, im Hintergrund Reibe, Brett, Mühle

Parmesan

Käse-Risotto-Bällchen mit Himbeermarmelade
Gericht Vegetarisch
Ausgabe käseblatt
Rezept drucken
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen 4

Zutaten

Bällchen

  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 120 ml Weißwein
  • 1 EL Butter
  • 100 g Parmesan
  • 100 g Pecorino
  • 30 g Mehl
  • 1 Ei
  • 100 g Panko- Paniermehl
  • Fett zum Frittieren
  • Himbeermarmelade
  • Kräuter nach Belieben
  • Preiselbeeren

Anleitung

  • Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und warm halten.
  • Die Schalotten von der Schale befreien und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen, die Schalotten hineingeben und anschwitzen bis diese glasig sind. Den Reis hinein geben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
  • Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Weißwein fast verkocht ist.
  • Mit der Hälfte der Gemüsebrühe auffüllen und abermals unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Gemüsebrühe fast verkocht ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Risotto Reis gar ist.
  • Die Butter sowie den geriebenen Parmesan und den geriebenen Pecorino in das Risotto rühren. Das Risotto abkühlen lassen. Zu Bällchen a 100g formen und erst in Mehl, dann in Ei und anschließend im Panko wenden.
  • In heißem Fett frittieren und mit Himbeermarmelade servieren. nach Belieben mit Kräutern und Preiselbeeren garnieren.
    Tipp: Funktioniert auch super mit Roquefort Käse.